山形県米沢市の懐石風イタリア料理の店

冬：遠山かぶと雪菜
遠山かぶも雪菜も米沢の伝統野菜。米沢市遠山の地名に由来する遠山かぶの特徴として根は青首でやや円錐形、肉質が堅く繊維質で甘みがあります。雪菜は上長井地区で栽培される、雪の中で育つ野菜。元々はこの雪菜こそ直江兼続が越後（現新潟県）から移転させられた際、持ち込んだ長岡菜と地元の遠山かぶとの交配種とのこと。雪菜は平成17年、スローフード協会本部(イタリア)から、食の世界遺産｢味の箱舟｣に認定されました。